Scicli (Rg): “Cruda Sicilia”, presentato il nuovo menu di crudi dello chef Giannone
Lo chef Luca Giannone (Al Galù” ha presentato alla stampa il nuovo menu di crudi dal titolo “Cruda Sicilia” a Scicli, nel ragusano.
Il ristorante dove è stato presentato il menu è un antico granaio in pietra trasformato in locale moderno e raffinato. Una serata esclusiva, riservata a giornalisti di settore e food blogger, organizzata dalla digital company napoletana Livecode, alla quale hanno preso parte circa 20 giornalisti di tv, giornali e web.
“Cruda Sicilia – ha spiegato lo chef di Scicli – evoca l’anima più autentica di questa isola aspra ma sublime, ricca di contasti e contraddizioni. Si tratta di un percorso di gusto per esaltare i sapori autentici del territorio, racchiudendo e valorizzando ingredienti tipici non contaminati da una lavorazione che ne trasformerebbe tutte le sfumature sensoriali”.
Dalla carne di cinisara modicana alla ricotta di bufala ragusana, dai capperi di Salina al gambero rosso di Mazara del Vallo, dai pistacchi di Bronte alle erbe aromatiche che crescono spontanee negli Iblei, fino alle pale di fichi d’India che verdeggiano nelle lande brulle e assolate. Cruda Sicilia è un viaggio attraverso i sapori e i profumi di una terra circondata dal mare, ma campagnola.
Quattro le tappe del percorso del gusto proposte dallo chef. Dagli antipasti di Ostrica con mojito, al cannolo di acqua di mare, il riccio di carne, passhion shrimp con caviale di passiflora, gamber-one, cala-calamaro, per approdare ai primi, dove tradizione e innovazione si fondono con i ravioli rivisitati, il ricordo d’infanzia, prato di primavera.
Per finire con il dolce, un tortino caldo di mela dal cuore fondente servito su tartare di mela verde, zucchina e menta, condita con olio e limone, accompagnato con una sfera di gelato alla mela verde glassata.
Tra l’antipasto e il primo, per “pulire” il palato lo chef Giannone ha proposto in esclusiva il sorbetto Fichissima, una granita di pala di fico d’India che si candida a diventare una fresca e gustosa novità dell’estate 2018.
Al menù è stato abbinata una selezione di vini dalla sommelier professionista Stefania Zona. La degustazione, preceduta dallo show cooking e seguita da uno spazio di approfondimento con lo chef Luca Giannone, ha consentito ai giornalisti presenti di conoscere più da vicino la sua filosofia culinaria, che si muove tra innovazione e tradizione, tra sperimentazione e valorizzazione dei prodotti del territorio e a chilometro zero.
Giannone, forte di una ventennale esperienza in cucina maturata in Italia e all’estero, nel 2011 ha aperto con la moglie Gabriella il ristorante “Al Galù” che in poco tempo ha scalato le vette del gradimento su Tripadvisor e su altre guide di settore. Al successo e alla notorietà dello chef hanno contribuito anche le numerose partecipazioni a programmi televisivi e radiofonici di cucina come “Attenti al cuoco” (Alice Tv), “Cuochi e fiamme” (La 7) e “Kiss Cuoce” (Radio Kisskiss). Dal 10 maggio, il menù Cruda Sicilia sarà proposto al pubblico de “Al Galù” tutti i giovedì a cena.