Troina (En): nasce la scuola superiore di gastronomia funzionale
Nasce a Troina, nell’ennese, la scuola superiore di gastronomia funzionale dell’università di Catania. Appuntamento venerdì 26 novembre alle 9.30 all’Oasi per la presentazione del progetto coordinato da Filippo Drago alla presenza degli assessori Roberto Lagalla e Ruggero Razza e del rettore Francesco Priolo.
“Il cibo come cura della salute dell’uomo” è il leitmotiv della scuola superiore di gastronomia funzionale del dipartimento di scienze biomediche e biotecnologiche dell’università degli studi di Catania. Il progetto formativo è destinato a chi voglia acquisire competenze culturali ed operative sulle proprietà sensoriali, funzionali e nutrizionali degli alimenti e del loro effetto sulla salute dell’uomo.
La gastronomia funzionale di qualità vuole fornire agli addetti del settore ristorativo e dell’HoReCa, strumenti di conoscenza degli aspetti tecnologici, nutrizionali e funzionali degli alimenti, per coniugare una corretta alimentazione con percorsi terapeutici di specifiche malattie.
“Questo evento che conferma la vocazione universitaria del comune di Troina – dichiara Filippo Drago – è di significato e di valore particolare perché si colloca nell’ambito di un’area di formazione professionale ancora poco esplorata in Sicilia. Lo scopo della scuola superiore in gastronomia funzionale è quello di formare esperti a diversi livelli di professionalità che acquisiscano un expertise in percorsi gastronomici indirizzati al benessere delle persone. Non si tratta di conoscenze tecniche indirizzate alla realizzazione di prodotti gastronomici che assomiglino nemmeno lontanamente alle diete delle mense ospedaliere dove si trovano piatti in cui mancano quei nutrienti da evitare per il buon trattamento di alcune patologie. Si tratta invece di formare esperti in gastronomia di qualità che possano, invece, nell’esaltazione delle qualità di un piatto, indirizzare l’alimentazione su percorsi di tipo terapeutico”.
Due i livelli del percorso formativo, entrambi in 4 moduli per un totale di 180 ore di attività didattiche e pratiche: il livello Basic per studenti e neodiplomati degli istituti alberghieri che desiderano acquisire competenze nel functional food; il livello Advanced per gli chef professionisti. A moderare l’incontro di venerdi sarà il caporedattore di Mediaset, Gioacchino Bonsignore. Dopo il salute istituzionale del sindaco del comune di Troina, Fabio Venezia, seguiranno gli interventi del rettore dell’università degli studi di Catania, Francesco Priolo, dell’assessore regionale dell’istruzione e della formazione proessionale, Roberto Lagalla, dell’assessore regionale alla salute, Ruggero Razza; del deputato regionale Elena Pagana; del presidente dell’Irccs Oasi Maria Santissima don Silvio Rotondo, del professore Filippo Drago, coordinatore del corso e ordinario di farmacologia dell’università di Catania e del presidente nazionale della federazione italiana cuochi Rocco Pozzuolo.
Dalle 10,40 alle 13,00 si svolgerà un tavola rotonda con gli chef Vincenzo Candiano, della locanda “Don Serafino” di Ragusa Ibla, Carmelo Chiaramonte, di “Caro Melo Osteria Rituale” di Donnalucata, Alessandro Circiello, del Museo Palazzo Esposizioni di Roma, e poi ancora Nello Mangiafico, presidente di Medivis Catania, Vittorio Calabrese, prof. ordinario di biochimica clinica e Fabio Galvano, prof. ordinario di Scienze tecniche dietetiche applicate, entrambi dell’Università degli Studi di Catania e Giovanni Scapagnini, prof. ordinario di alimentazione e nutrizione umana dell’Università degli Studi del Molise.
A conclusione dell’incontro si terrà un cooking show presso il salone delle Aquile, organizzato da Sicilia da Gustare con la conduzione di Antonio Iacona e Carmelo Pagano.