Messina: i dolci di Pasqua si rinnovano con l’ambasciatore Francesco Arena
Per la Pasqua 2022 l’ambasciatore del gusto Francesco Arena tra tradizione e innovazione, non farà mancare le sue golose preparazioni che svelano sapori e profumi della Sicilia, ripercorrendo la storia e le tradizioni della cultura gastronomica. Il mastro fornaio messinese, con una storia lunga di tre generazioni, in questi giorni è impegnato a sfornare i panini di cena, i cudduri con le uova e le colombe artigianali in molteplici gusti.
I panini di cena, simbolo della pasqua messinese, sono dei panini dolci e leggeri, morbidi e profumati, aromatizzati con chiodi di garofano, cannella e vaniglia e ricoperti di semi di sesamo. L’origine è legata alla storica processione delle varette, in cui i pani venivano posti nella varetta dell’ultima cena, prima di essere distribuiti ai portatori ed è rimasta l’usanza di consumarli alla fine della processione.
Questi panini, per tradizione, il giovedì Santo venivano portati in dono alle suocere, così come le ciambelle di pan dolce con le uova sode, il cui nome deriva da “cuddura”, corona. I cudduri erano il regalo di Pasqua del fidanzato alla fidanzata e si tramanda che, più uova vi erano incastonate, più il promesso sposo era benestante ed entrava così nelle grazie della famiglia, in particolare della suocera. La fidanzata poi ricambiava il dono con l’agnello di pasta martorana. Con l’annuncio della resurrezione del Cristo i cudduri venivano lanciati in aria e si raccoglievano i pezzi per donarli in segno di pace.
Tra gli altri dolci simbolo della Pasqua vi è la colomba, preparato come i grandi lievitati con lievito madre. Francesco Arena, per la pasqua 2022, prepara la colomba artigianale in 4 varianti, ma la novità è la colomba più golosa di sempre, quella ai 3 cioccolati per grandi e piccoli. Per prepararla Arena utilizza chuncks di altissima qualità al cioccolato fondente, bianco e al latte. Si tratta di cubetti irregolari di goloso cioccolato che resistono alle alte temperature. In superficie la colomba viene ricoperta con la glassa artigianale preparata con farina di mandorle, zucchero, albume e cacao. Il tocco di pregio è dato dalla granella di nocciole del Piemonte. Una irresistibile novità che crea un equilibrio sensoriale perfetto grazie al mix tra i profumi della vaniglia del Madagascar e i tre cioccolati. Completa l’offerta l’iconica Colomba Salina realizzata con capperi di Salina canditi, uvetta di Pantelleria, mandorle di Avola e ricoperta di cioccolato bianco, granella di pistacchi e mandorle intere; la colomba tradizionale con canditi di arancia e cedro ricoperta con una croccante glassa arricchita di mandorle e granella di zucchero e la colomba classica al cioccolato ricoperta con cioccolato fondente e striature di cioccolato bianco.
Grande cura, oltre che nella scelta di materie prime, anche del burro, delle farine, degli aromi naturali, è anche quella riservata al packaging, raffinato ed elegante, che si veste di rosso, colore scelto per rappresentare il brand di Francesco Arena mastro fornaio. “Mi auguro che questa Pasqua sia un momento di ripartenza per tutto il settore, provato dagli anni di pandemia e ora dagli aumenti delle materie prime, ma soprattutto che sia un momento di vera rinascita che porti la pace nel mondo che tutti auspichiamo – commenta Arena”.