Tokyo: barman messinese vince la Roku Shun Competition

E’ 100% siciliano il drink che si è aggiudicato quest’anno la Roju Shun competition 2021. Il drink è stato realizzato dal messinese Christian Costantino del Marina del Nettuno lounge bar di Messina. Il barista ha vinto la Roku shun competition 2021.

Un drink che unisce due mondi distanti geograficamente, ma uniti da gusti, aromi e sentori che il bartender ha saputo creare, facendo innamorare la giuria del premio. Un gin giapponese, il Roku, distribuito in Italia da Stock spirite e ingredienti siciliani come i fiori Sucameli, la gassosa, gli asparagi del territorio, uniti in un cocktail che affonda le redici in un’affascinante storia d’amore del XIX secolo.

Ecco la ricetta del drink del messinese:

40 ml di Roku Gin

40 ml di cordiale di primavera fatto in casa (la ricetta sotto)

Sale

Gassosa siciliana

Portare ad ebollizione 350 ml di acqua, aggiungere 80 gr di asparagi e lasciare bollire per 10 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere del the Jasmin Green, dei fiori Sucameli, 40 ml di miele di ciliegio, 10 ml di aceto di mele e lasciare in infusione per 5 minuti e filtrare.

Il drink si prepara con la tecnica del build on ice cioè versare il Roku gin, il cordiale e la gassosa direttamente nel bicchiere con del ghiaccio, aggiungere un pizzico di sale, miscelare e servire con guarnizione di skeleton leale. Come accompagnamento al dringk vengono serviti gli asparagi usati nella preparazione del cordiale, ancora bagnati di the, aceto di mele e miele, saltati in padella con aglio, mollica e mandorle, serviti croccanti e decorati da foglie di fiori Sucameli. (il “sucameli” è l’acetosella).

La leggenda narra che nel 1878, durante la leggerezza della primavera, in un paesino vicino a Tokyo, uno scultore siciliano, tale Vincenzo Ragusa, nel corso di una passeggiata a cavallo venne colpito dalla bellezza di una ragazza che dipingeva all’aperto. Era la diciassettenne O’Tama che dipingeva un ventaglio. Nello stile, poco realistico, di O’Tama, Ragusa trovò il coraggio di esternare il proprio amore, proponendole dei soggetti più realistici da studiare e così le riempì il giardino di cigni, anatre, pesci d’acqua dolce e caprifogli, soggetti ideali per portare ad un’evoluzione artistica la pittura della ragazza.

“C’è un tempo bellissimo, tutto sudato, una stagione ribelle, l’istante in cui scocca l’unica freccia che arriva alla volta celeste e trafigge le stelle” come un amore raccolto. Come secondo il concetto di Shun, solo quando è il momento migliore, quando sboccia un amore. Quando l’artista dovette far ritorno a Palermo, lei lo seguì in nome dell’amore e della loro arte, che divenne un connubio tra scultura siciliana e pittura giapponese, in una nuova fioritura. E così la loro vita divenne un romanzo.

Il drink O’Tama Tokyo-Palermo racconta proprio la loro storia d’amore, la leggerezza della primavera vissuta dai due artisti e tutte quelle successive vissute sulle coste siciliane. I “caprifoglio giapponesi” che abbellirono il giardino, soggetti dei quadri di lei, sbocciano proprio in primavera, usanza vuole che vengano colti dai contadini accaldati durante il lavoro nelle campagne e succhiati dalla parte del gambo, per il loro succo aspro e idratante.

Così si usa in Sicilia con i fiori di ‘acetosella gialla’, chiamati in dialetto ‘Sucameli‘, sostituiti spesso al limone in cucina, con il loro sapore di agrumi e aceto, quell’acido e aspro divertente scolpito nei ricordi d’infanzia. Si narra anche che se gli asparagi in sogno simboleggino l’amore passionale, così come quello dei nostri amanti. La loro piena maturazione in Sicilia avviene proprio a cavallo della primavera e, come un vero amore, vanno raccolti subito. Il miele, la dolcezza di un amore, profumato di ciliegio, festeggiato così come in Sicilia si festeggia il mandorlo in fiore. Le note erbacee e floreali del the, la punta di aceto di mele. Perché l’uso del Roku Gin? Nel 1879, O’Tama fu la prima donna giapponese, modella di uno scultore europeo e fu proprio Ragusa a scolpirne, innamorato, i lineamenti.

Mentre quell’opera fioriva, nello stesso anno nasceva Shinjiro Torii, fondatore della distilleria che nel 1963 sarebbe diventata Suntory. Tre anime simili, con lo stesso sogno: quello di esportare, chi con la pittura, chi con la scultura e chi con la distillazione, la propria cultura fuori confine, sovvertendone le regole. “Un giorno il gin giapponese sarà amato in tutto il mondo“, prefiggeva Shinjiro, e così è stato! E lo è stato anche per l’arte. Nel 2017 è arrivato lo ‘Shun‘ di queste tre anime, accomunate da un sogno durato 100 anni, il momento di raccolta, a piena maturazione e, mentre a Palermo nasceva la prima antologia italiana dei due artisti, a Osaka nasceva Roku Gin.