Perugia: alla scuola di cioccolato anche il giovane siciliano Umberto Terranova

Anche la Sicilia, rappresentata dal giovane pasticcere Umberto Terranova, è stata protagonista a Vassoio d’Italia, un omaggio alla nostra penisola e alle sue eccellenze.

La pasticceria mignon è ancora fortemente legata al negozio di pasticceria. Nell’immaginario comune si associa al classico vassoio o cabaret che tutti gli italiani acquistano dal proprio pasticcere di fiducia in un giorno di festa o in occasione del pranzo domenicale. Perugina professionale che vuole celebrare il prestigio della pasticceria italiana con le sue eccellenze territoriali, ha deciso di dare vita Vassoio d’Italia, un vassoio con i dolci inediti di pasticceria mignon.

Per fare tutto questo Perugina professionale ha riunito i suoi artisti del dolce e li ha riuniti nel cuore dell’Umbria. Insieme al maestro cioccolatiere Alberto Farinelli, i primi 4 dei 50 artisti del dolce hanno iniziato a comporre il vassoio d’Italia.

Dalla Sicilia a Venezia, passando per la Puglia e arrivando a Torino, quattro piccole dolci creazioni inedite di alta pasticceria, piccole nelle dimensioni ma grandi nella qualità, manifattura, creatività ed estrema cura per i dettagli. I nomi delle creazioni pasticcere hanno tutti nomi evocativi. Sul vassoio c’è Smeraldo siciliano & fior di Sicilia con la pasta di mandorle, il pistacchio e ovviamente il cioccolato; Donvincè, Tartufo Elliè e Dama del ponte.

Ognuna di queste creazioni racchiude una caratteristica del territorio di provenienza del pasticcere. In ogni dolce si mescolano tradizione, innovazione e passione.

Umberto Siciliano ha creato Fior di Sicilia & Smeraldo siciliano, due diversi piccoli dolci che hanno in comune la sicilianissima pasta di mandorle. Questo  ingrediente nasce nel 1100 a Palermo nel monastero della Martorana ad opera delle sapienti mani delle monache di clausura in due varianti: miele e pistacchio e poi interamente ricoperte di cioccolato. La sicilianità di questa creazione è evidente dalla pioggia di mandorle e pistacchi di Bronte che la ricopre.

Donvincè è la creazione del pasticcere di Lucera, Ciro Chiazzolino. Si tratta di una rivisitazione di un dolce al cioccolato tipico della Puglia: la castagnola. “E’ un dolce dettato da uno sguardo al passato e uno al futuro, c’è il nome di mio padre e del mio primo figlio  – spiega il pasticcere – un dolce povero ma nobile negli ingredienti come la mia terra. È composto da pan di spagna al cioccolato, scorzone di arancia del Gargano, mandorle lucerine tostate e tritate, fondente Luisa, liquore di arancio del Gargano e, come nota di innovazione, salicornia di Lesina e datterino giallo del Gargano. Infine, mostro cotto di uva della provincia di Foggia.

A Perugia c’è anche Venezia con la “Dama del ponte”, il pasticcino creato da Andrea Pozzi e che si ispira alla città da cui proviene e in particolare ai ponti, elementi indispensabili e caratteristici dell’architettura della città.

Anche la sua pasticceria conserva questo legame, in particolare con il ponte Pistor, conosciuto dai veneziani come il “ponte delle paste” perché dal 1925 ad oggi c’è sempre stata qui una pasticceria. Il pasticcino è una torta in miniatura a base di farina di mandorle e farina gialla fioretto leggermente profumato con rum e vanillina. La farcitura è una confettura di lamponi e poi una colata di cioccolato Luisa copre il dolce appoggiato su una base decorativa di cioccolato fondante Luisa e cioccolato bianco. Sopra una decorazione con tante piccole distese di cioccolato bianco a richiamare i ponti di Venezia, infine un ricciolo di ganache al cioccolato e panna rifinite con palline di zucchero decorative.

Protagonista del vassoio anche Torino con la pasticcera Elena Serra che ha proposto il suo Tartufo Elliè in cui l’ingrediente fondamentale oltre al cioccolato è la nocciola. Tartufo è il nome che storicamente doveva richiamare il pregiato tubero di Alba e che in questa creazione porta la firma di Ellié, Elena Serra.

Perugina Professionale, il marchio italiano di cioccolato dedicato ai professionisti del settore, porta con sé tutta l’expertise dello storico brand Perugina, che ha visto i natali di prodotti unici, come il Fondente Luisa, considerato emblema del cioccolato fondente in Italia. Il Maestro Alberto Farinelli ha guidato il momento della preparazione dei dolci del Vassoio d’Italia condividendo con i pasticceri tutto il sapere sul cioccolato, protagonista delle creazioni e in particolare il cioccolato dei prodotti Perugina Professionale come il cioccolato Luisa 55%, il Bitter Fondente Extra 70% o il Gianduia e il Latte Finissimo nei formati corpi cavi e pani e l’inconfondibile Cacao.